问：天冷了，大师更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健壮呢？

　　马冠生：喜爱喝热茶、热汤的人需求贯注，吃太烫的食品会加多食管癌的发作危害。食管癌发作的危害身分网罗抽烟、喝酒、嚼槟榔饮食、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户伙食指南（2022）》中有昭彰倡导：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管轮廓黏膜的温度通常为36.5~37.2摄氏度，倡导饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　通常状况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手感受一下水杯的温度，感受微微发烧而不烫手时饮食，水温与体温贴近，对比适合饮用冰球突破。

　　问：天色转凉，百般酱菜、腌菜纷纷登场。长久吃这些腌造菜，会对健壮发作哪些影响？

　　蔬菜源委腌造，所含的维生素C多半被危害，以是腌菜不行庖代别致蔬菜。切不行让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　商酌证明，腌菜含盐量高，时常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的担负；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎冰球突破，进而加多胃癌的发作危害；加多消化体例溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　问：饮食安定需求眷注的不光要食品，“围饮食”界限里尚有哪些需求特地防备的地方？

　　马冠生：“围饮食”界限里包罗的实质良多，要确保饮食安定，以下几点需求特地防备冰球突破。

　　第一，仍旧干净。触碰食品前要洗手，计划食品时代也要洗手。执掌完生肉、鸡蛋后要实时洗手冰球突破饮食，然后再行止理其他食品，免得交叉污染。

　　第二，生熟分裂。生的肉、禽、海产物及其汁水大概含有致病微生物，执掌时要用专用的刀和案板。生熟食品操纵的器皿也应有所划分，避免彼此接触。

　　第三，食品要齐备做熟。合意烹饪可杀死食品中简直一共的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保安定。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会平缓滋生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜领先3天，同时尽量裁汰反复加热的次数。倡导给剩菜剩饭贴上幼标签，记号存放的韶华。别的，每次做饭时应尽量遵守就餐人数和饭量计划食品，裁汰剩饭剩菜的发作。天冷了饮食宜冰球突破忌要记清